上海菜

上海菜

上海菜，習慣叫 「 本邦菜 」 ，是從家常便菜發展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。上海菜其實是杭州、寧波、徽州、揚州、蘇州和無錫菜的綜合體，四方交集，五味雜陳。菜餚風味的基本特點 ： 湯鹵醇厚，濃油赤醬，糖重色豐，鹹淡適口。選料注重活、生、寸、鮮 ； 調味擅長咸、甜、糟、酸。

上海菜有不少著名菜式，如 「 紅燒蛔魚 」 ，巧用火候，突出原味，色澤紅亮，鹵汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。工藝以滑炒﹑生煸﹑紅燒﹑清蒸見長。有濃油赤醬的，也有清淡酒糟的。濃油赤醬，即用上大量醬油來烹調。酒糟，即用上水、黃酒及香料糟滷。選料多用新鮮，調味擅長鹹﹑甜﹑醋﹑酸。用鹹味來櫬托甜味，正是上海菜的一大特色。

其他菜式有 ：
醬鴨，毛蟹年糕，腌篤鮮 （ 上海話 ： 伊多西。是一種由鹹肉，鮮肉和鮮竹筍等共同燉的湯 ）。

大閘蟹是上海附近蘇州的著名食品，主要產於蘇州陽澄湖，每年秋天都吸引不少人品嚐。著名的上海點心有小籠包，甜品則有豆沙鍋餅。

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Wingcent Ning
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