淮揚菜

淮揚菜

淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，指流行於江蘇淮安，揚州和鎮江及其附近地域的菜系。

歷史 :
淮揚菜發源於先秦，隋唐時已有盛名﹐明清時形成流派，並備受洪武、康熙、乾隆諸帝的推崇。至今許多重要的國宴還是淮揚菜唱主角，以舊時皇帝食用之宮廷菜之 [ 營養豐富、美味美觀 ] 著稱。

特色 :
淮揚地處南北交匯，水陸要衝，特別是揚州自唐宋至明清均在中國最繁華的城市之列。因此淮揚菜具有以下特點 :

* 口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。
* 菜式繁多，體系龐大。
* 做工精細，特別講究刀工，注重菜品形態和雕刻。色香味形俱佳。
* 選料講究時令新鮮，原料以河鮮比重較大﹐ 「 醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午 」。
* 烹飪善用火候，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。
* 風格雅麗。
* 揚州以其皮薄、汁濃、味鮮的各色點心聞名，俗語道 ： 「 川菜揚點 」。

名菜 :
清蒸鰣魚、清燉蟹粉獅子頭、煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉、軟兜長魚、開洋蒲菜、朱橋甲魚、平橋豆腐、等等 ...

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Wingcent Ning
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