閩菜

閩菜

閩菜起源於福建省閩侯縣，是中國八大菜系之一，其中福州菜是閩菜的代表，但也根據地域分為漳州菜、廈門菜、泉州菜四種類型。

由於福建地處東南沿海、盛產多種海鮮，使其長於烹飪海鮮。閩菜除了一般調味料外，還有蝦油、蝦醬、酸杏等 ； 又較突出『糟』味，有紅糟、白糟、糟等之別，味道方面，注重清鮮、酸、甜、咸、香，在宴席中最後一道菜一般都是時令青菜，取 「 清菜 」 之意。製湯則有 『 一湯十變 』 之譽，烹調方法上以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見，著名的菜餚有佛跳牆、包心魚丸、紅糟雞、閩生果、淡糟香螺片，雞湯汆海蚌等。

特色 :

福州菜 :
清淡，偏於酸甜，其湯鮮味美，豐富多種變化。

閩南菜 :
即台灣菜之經緯，善用甜香，講究佐料，尤其使用醬料沾食之菜色較多。

閩西菜 :
稍偏鹹辣，具有濃厚山區的風味。

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Wingcent Ning
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