台灣菜

台灣菜

台灣菜 （ 台菜 ） 大致有海鮮豐富、醬菜入菜、節令食補等特色 ； 傾向自然原味，調味不求繁複， 「 清、淡、鮮、醇 」 是台灣菜烹調的重點，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨於清淡，且喜以沾料調味。台灣人口以閩南人佔多數，高達七成以上，故台菜與閩菜有很深厚的淵源，而後也受到客家菜與粵菜的影響 ； 再加上臺灣曾為日本統治達五十年之久，因此日式烹飪的風格也漸加入台菜料裡中。

台灣四面環海，海產豐富，所以生鮮冷盤也是台菜中的一大重點。而台灣地處亞熱帶氣候地區，水果生產豐富，種類繁多，水果入菜也是一種特色。

醬油、米酒、麻油、豆豉、九層塔、油蔥是台菜最常使用也最有特色的調味料與香料。

總體來說，台菜相對中國菜的其他各大菜系而言，比較重視鮮香、清淡的風格。另外台灣亦以小吃聞名海內外，請參考台灣小吃。

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Wingcent Ning
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