蘇菜

蘇菜

蘇菜或揚菜即江蘇菜，中國八大菜系之一。

一般認為蘇菜內部分為四大派系 ：

* 金陵菜 - 來於南京，製作精細，口味平和。善用蔬菜，以 「 金陵三草 」 ( 菊花澇，構杞頭，馬蘭頭 ) 和 「 早春四野 」 ( 芥菜，馬蘭頭，蘆篙，野蒜 ) 馳名。

* 淮揚菜 - 來於揚州，淮安和鎮江，講究選料和刀工，口味清淡，擅長制湯。

* 蘇錫菜 - 來於蘇州，無錫和常州，常用酒糟調味，擅長各類水產，口味偏甜。

* 徐海菜 - 來於徐州和連雲港，口味較重，擅長海產和蔬菜。

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Wingcent Ning
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