京蘇菜

京蘇菜

京蘇菜又稱金陵菜，指以南京為中心，一直延伸到江西九江的地方風味。金陵菜起源於先秦，隋唐已負盛名，至明清成流派。為蘇菜的一個分支。金陵菜原料多以水產為主，注重鮮活，刀功精細，善用燉、燜 、烤、煨等烹調方法，口味平和，鮮香酥嫩。菜品細緻精美，格調高雅。

風格特色 :
兼取四方之美，適應八方之需

四大名菜 :
松鼠色、蛋燒賣、美人肝、鳳尾蝦

其他著名飲食 :
鹽水鴨、鹵鴨胗肝、鴨血湯

特色菜 :
金陵三草菜、胡先生豆腐、燉菜核、燉生敲、扁大枯酥、鴨饌、鹽水鴨、桂花鴨、烤鴨、鹵鴨肫肝、叉烤鴨、黃燜鴨、等等 ...

優點 :
金陵菜善用蔬菜，以 「 金陵三草 」 ( 菊花腦、枸杞頭、馬蘭頭 ) 和 「 早春四野 」 ( 芥菜、馬蘭頭、蘆篙、野蒜 ) 馳名。

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Wingcent Ning
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