客家菜

客家菜

客家菜是多油多鹹的重口味菜，喜歡以各式處理過的芥菜入菜，如 ( 酸菜、梅乾菜 ) ，像有名的酸菜豬肚湯、梅乾扣肉、釀豆腐，還有客家咸雞、清燉雞、煎釀蛋角、釀苦瓜、雞炒酒、黃酒雞等。

其中最具特色的屬 「 黃酒雞 」 ，一般傳統客家人，媳婦懷孕其家婆就要預先用糯米、酒餅、酒麴釀造 「 客家黃老酒 」 ，待兒媳產後補身。

黃酒雞做法 ：
先切好殺好的活雞，不加任何佐料 （ 除少許薑，用於去腥去寒氣。 ）放如鍋中蒸。待雞肉熟透，放入客家黃酒繼續蒸煮。不時一道大補的菜做好了，雞肉滑嫩外加客家黃酒特有的酸甜，不僅開胃更能補身。隨著物質水準的提高，這道補品隨之演變成傳統客家桌上一道誘人的特色菜。

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Wingcent Ning
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