湘菜

湘菜

湘菜即湖南菜，是中國八大菜系之一。湘菜的特點是注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘製品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。湘菜又可分為湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地方流派。湘菜的代表菜餚有 「 剁椒魚頭 」 、 「 東安仔雞 」 、 「 十景湘蓮 」 、 「 干鍋雞 」 、 「 腊味合蒸 」 、 「 黃鴨叫 」 、 「 紅燒肉 」 、 「 豆豉辣椒炒肉 」 、 「 懷化鴨 」 、魚生湯、富貴火腿、左宗棠雞、生菜蝦鬆、酥烤素方等。

湘菜小吃有長沙臭豆腐、刮涼粉、長沙米粉、常德 （ 津市 ） 牛肉米粉、口味蝦、瀏陽火培魚等。

湘菜名菜 : 腊味合蒸
臘製品是湘菜中很重要的原料，湘菜中的臘製品做法與其他地區有些許不同，主要區別在腌制後需要用香料 （ 如花生、瓜子殼 ） 燃燒纏身的煙熏制。腊味合蒸一般是採用腊肉、臘雞和臘魚三種腊味合在一起蒸制，也稱腊味三珍，三種腊味各自獨特的味道相互交融，香氣撲鼻。

湘菜名點 : 長沙米粉
長沙米粉指的是長沙地區傳統的米粉製作方式，但現在在長沙地區按照流程完整製作的並不多見。

長沙米粉的製作流程非常複雜，精選洞庭湖大米，先用專用木桶浸泡，泡好後用石磨磨成米漿。將濃濃的米漿倒在墊有紗布的簸箕上甩勻，稍事晾乾後入竹籠蒸熟。涼後，用竹刀將米粉切成扁條狀，至此，長沙米粉的初步工作才算完成。

然後，將米粉投入 90 攝氏度左右的熱水中用大竹筷稍事打散 （ 因米粉在之前已經蒸熟 ） ，竹漏勺撈起瀝淨水倒入精心熬制的骨頭湯中，最後蓋上澆頭，長沙米粉即告完成。

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